各种淀粉的区别及用途都是什么

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网友提问：

市场上有很多种淀粉。玉米淀粉，土豆淀粉等等。但是这么多淀粉有什么区别和用途呢？

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1.马铃薯淀粉

土豆淀粉。目前是家庭常用的淀粉。以粘脚为特点。质地细腻。白色。光泽度比绿豆淀粉好。但是吸水性差。加热时，水会凝结成透明而粘稠的形状。一般用来做稀酱。但不适合做汤和粥。因为冷却后会变薄。

2.玉米淀粉

玉米淀粉。我们也可以称之为玉米粉。它是烹饪美味菜肴中使用最广泛的淀粉。油炸食品通常覆盖着玉米淀粉。用玉米淀粉炒一些好吃的。可以达到爽脆的口感。所以我想吃一些酥脆的油炸食品。这是个不错的选择。玉米也可以用来腌制肉类。以及炒、清炒等菜肴的烹饪。也可以直接做果冻。

3.甘薯淀粉

红薯淀粉其实和其他淀粉的用法一样。也可以用来做一些油炸食品。但是和其他淀粉相比，红薯淀粉。它的颗粒有点粗。没那么精致。因为粘度很难控制。它很少用于增稠。红薯粉条又软又韧又滑。口味适中。比豌豆果冻还强。而且可以凉拌，没有米糊的碱味。也可以趁热吃。比如常见的酸辣粉。

4.绿豆淀粉

绿豆淀粉是最贵的淀粉。黏糊糊的脚。吸水率低。又白又亮。绿豆淀粉主要用作凉粉。也可以用来做煎饼之类的食物。也可以和面粉混合做成杂粮面条。味道很清爽。如果暖粉想自己做蛋糕。绿豆糕也可以用绿豆粉做。

5.小麦淀粉

小麦淀粉是从小麦中提取的淀粉。这是无麸质面粉。它能调和味道。增加力量。改善食物的味道。重点是看起来晶莹剔透。一些广东小吃，比如水晶虾饺、粉果、肠粉等。需要。而膨化食品离不开小麦淀粉。

6.木薯淀粉

木薯粉是一种常用于制作甜点的淀粉。木薯粉糊化后变得透明。味道很有弹性。非常粘。喜欢暖暖最爱的芋头。还有水晶饺，土豆泥丸子，虾片，粉条等等。成品Q弹光滑。

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