鸭蛋蛋清打发技巧

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网友提问：

我想用鸭蛋做电饭煲蛋糕。但是打了很久的蛋清，却没有效果。鸭蛋和蛋清有什么技巧想请教？

最佳回答：

1.用电动打蛋器：鸭蛋蛋白很难通过。所以不建议手动发送。最好玩电动打蛋器。

2.朝一个方向打：过鸭蛋的蛋清时。必须朝一个方向抽打。如果你不朝一个方向抽打。很难打蛋泡。

3.避免在蛋清中混合油、蛋黄和盐。因为油和蛋黄中脂肪的表面张力大于蛋清泡沫。所以蛋泡里的气泡会裂开。使气泡中的空气逸出。从而降低泡沫的稳定性并减少泡沫的体积。相当于消泡剂的作用；盐会使蛋清中的蛋白质变性凝固。从而延迟泡沫的形成。所以蛋泡的腌制时间要放在蛋泡打好之后。

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