做水煮牛肉用哪的肉(家庭版水煮牛肉)

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正确答案：里脊部位上的肉

水煮牛肉用的是里脊部位上的肉。这样做出来的味道才会更加正宗。这种部位上的肉比较鲜嫩爽滑。也更容易熟。吃起来的口感也比较好。同时它里面的营养物质比较丰富。也是牛身上价格比较高的肉质。

水煮牛肉来源于北宋时期的四川盐都自贡—带。那时候人们在盐井上安装辘轻。主要以牛为动力。从而提取盐水。慢慢地役牛淘汰。盐业老板常把超龄役牛宰杀后。分给盐工抵付工钱。慢慢地吃牛肉的人越来越多。做法也越来越多。经过厨师不断改进。水煮牛肉就诞生了。也成为独具地方风味的名菜。这个菜的做法也十分简单。很适合当然的盐工。只用将牛取肉切片。放在盐水中减少腥膻。加花椒辣椒等佐料料。煮食。倒入炒好的配料即可食用。不仅可口。而且肉嫩味鲜。

水煮牛肉做法

食材：牛里脊200g。黄豆芽60g。蒜5瓣。姜1块。八角1个。干辣椒十几个。花椒十几粒。香菜5g调料：盐适量。白胡椒少许。料酒2勺郫县豆瓣酱15g。淀粉2g。花椒面少许。辣椒面少许。鸡精少许。高汤适量

制作方法

1、提前把豆芽焯熟。牛肉切片。大蒜切片备用。

2、牛里脊加入盐。料酒。淀粉。白胡椒。抓拌均匀。腌制15分钟左右。

3、锅烧热。倒入适量的食用油。加入郫县豆瓣酱。蒜。干辣椒翻炒出香味。

4、加入高汤。大火煮开。

5、加入焯好的豆芽。

6、加入牛肉。放完后。迅速划散。变色后马上关火。盛在碗里。撒上些辣椒面。花椒面。另起锅。烧热后。倒入适量的食用油。加入些花椒。烧至九成热。淋到肉片上。最后撒上些香菜即可食用。

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