腊肉选什么部位的肉

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网友提问：

最近看到很多人在做腊肉。做腊肉的时候选择肉的哪一部分比较好？

最佳回答：

夹肉

五花肉

后腿及臀部

肉夹馍是指猪前腿上方猪脖子后面的肉。猪动的时候会带动这部分的肉。所以夹肉很结实。做腊肉很有嚼劲，很好吃。适合喜欢吃瘦一点的人。

腊肉在腌制和干燥过程中会损失大量油脂。所以选肉的时候要选脂肪少一点的。这样可以防止干腊肉感觉干燥。像五花肉是个不错的选择。五花肉是猪肚子上的肉。这部分没什么活动。所以含油量丰富。煮好的腊肉既不干也不柴。

后腿靠近猪的屁股。这部分瘦肉和肥肉的分布非常明显。又胖了一点。适合偏爱吃肥肉的人。

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