螃蟹外壳变红就是熟了吗

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网友提问：

我发现螃蟹的壳在未熟或蒸熟时会变红。但是我不知道螃蟹的壳是不是红色的。螃蟹可以吃。蟹壳变红就是熟了吗？

最佳回答：

不一定。

蟹壳变红不一定熟。可能是生蟹本身的颜色。虽然蟹壳中的虾红素与蛋白质结合会形成其他颜色。但也许你只是想吃橘子。是的。所以橘子蟹肉眼看不熟。但是还活着。

也有可能是螃蟹被高温煮熟了。但是还没熟。因为蟹壳在最外面。所以烹饪是最先接触到热量的。所以很快就会变红。但这时候里面的果肉可能还没熟。因此，蟹壳变红不能作为判断螃蟹成熟度的标准。

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