月饼皮发硬是什么原因

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网友提问：

自己烤月饼。月饼皮硬是怎么回事？

最佳回答：

水太少

做月饼皮时，各种配料要按比例摆放。如果放入的水太少。可能会导致月饼皮变硬。

没有过滤面粉

你应该先把面粉筛一下，然后再用它做月饼馅。这样做出来的月饼口感会更细腻。但是，如果使用筛子，它可能会变得僵硬。

烘烤时间太长

月饼做好之后需要放在烤箱里烤。如果烘烤时间过长。还会造成月饼皮中水分的过度蒸发。从而导致头发变得干燥和僵硬。

没有转化糖浆。

做月饼皮需要加转化糖浆。它的主要作用是保持月饼的外皮柔软。并能增强饼皮的着色性。如果不加糖浆。做出来的月饼也容易变硬。

面团放得太久了。

月饼要在皮做好之后尽快馅料。如果放久了。也容易导致月饼变硬。

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