骨头汤里的白色物质是什么

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网友提问：

喝骨头汤的时候，经常会发现骨头汤里面含有大量的白色物质。那么这些白色物质到底是什么？

最佳回答：

以及蛋白质和脂肪的混合物。

骨头富含蛋白质和胶原蛋白。另外，煲汤的时候需要加入适量的食用油。在这个高温沸腾的过程中。而蛋白质中的胶原蛋白会在沸水中撞击，收集起来形成乳白色的悬浮液。使骨头汤呈现乳白色。这是正常现象。

但如果锅里的悬浮物是灰色泡沫。意思是骨头里有血。一般建议清除这些漂浮的泡沫。因为会有鱼腥味。

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