冰凉粉为什么要放石灰

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网友提问：

很多人喜欢吃手工凉粉。但是做手工凉粉需要石灰水。这是为什么呢？

最佳回答：

让它更好的凝固。

做手工凉粉的时候。一般会加入适量的石灰水澄清液。这是因为冰粉是由酸浆的褐色种子制成的。种子含有大量果胶。但是，这种果胶在水中不容易胶凝。这时，加入适量的石灰。因此石灰中的钙离子可以吸引果胶中的游离羧基。使得果胶链可以通过钙离子形成所谓的“鸡蛋格子”结构。从而大大提高了密封性。使松散的果胶凝固在一起。使果冻光滑并凝固。使其粘度正好处于滴状但不滴落的状态。

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