排骨汤怎么炖成奶白色

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网友提问：

看看邻居能不能把排骨煮到乳白色。那么我该怎么做才能让它变成乳白色呢？

最佳回答：

排骨热烫

在煮汤之前。先把排骨放入水中焯一下。将排骨放入锅中用冷水焯几分钟。炖之前去除血和污垢。这样炖的时候汤就不会浑浊了。

热水壶

炖汤就是锅在冷水里煮。它可能会降低排骨的肉质。排骨中的蛋白质在冷的时候不容易沉淀。从而影响排骨的口感。而且汤不会变白。所以建议用热水煮排骨会更好。

消防

建议排骨刚放进去的时候用大火炖。高温下排骨里的油脂和水分在蛋白质的作用下充分乳化。更有利于乳白色汤的形成。等大火烧开，再转小火慢炖。

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