新鲜竹笋怎么处理苦味

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网友提问：

我挖了一些新鲜的竹笋。但我不知道如何处理这竹笋的苦味。

最佳回答：

1、热烫法

用沸水煮竹笋。其中的草酸可以大大去除。这样竹笋就不会有苦味了。一般在水烧开后加入竹笋。加入适量的盐。大火煮5-10分钟。煮到竹笋变黄。把质感柔化就好了。如苦笋。也可以洗净后放入锅中蒸40-50分钟。可以去除苦味和涩味。或将焯过的竹笋放入清水中。浸泡它。每4小时换一次水。泡了三遍之后。这种苦味会被完全去除。

2.黄酒法

剥去竹笋的皮。那就打扫干净。把它放在一个更大的容器里。倒入适量黄酒。然后把所有的竹笋搅拌均匀。放置5分钟。然后用漏勺过滤竹笋。用清水冲洗。用黄酒不仅能快速去除竹笋的苦味。而且保持了竹笋的鲜嫩口感。给配料增加味道。操作非常实用简单。

3.酸洗法

将切好的竹笋用盐浸泡约4小时。如果有条件。最好用食用粗盐腌制。腌制后。倒盐水。然后用清水冲洗干净。浸泡在清水中。每四小时换一次水。一般一天左右就可以吃到没有苦味的竹笋了。

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