陈皮为什么要三蒸三晒

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网友提问：

我准备用吃剩的橘子皮在家晒陈皮。但是据说要三蒸三晒。这是为什么呢？

最佳回答：

提高药性。

三蒸三晒法属于中药炮制方法。把橘子皮放进蒸锅里。在锅里蒸透。然后干燥。重复三次。这样做的目的是为了整顿药材或者增加药材成分。从而更好地发挥药材的功效。而三蒸三晒制成的陈皮，由于蒸汽的热量，失去了陈酿的良好特性。不过陈皮也很香。在罐子里密封1年就可以吃了。

只是陈皮中的黄酮类物质被高温加热了。它的内容发生了明显的变化。都低于天然陈皮；还有蒸陈皮。干燥度会降低。而是因为水蒸气的热量。陈皮挥发油可以快速析出。也会杀死其活性物质。不利于陈皮的后期陈化。

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