为什么雪莲果削皮后会发黑

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网友提问：

刚洗了个雪莲果吃。但是剥皮没多久就发现果肉变黑了。我想知道为什么？

最佳回答：

它是由雪莲果中的酚类物质氧化引起的。

雪莲果去皮的时候。植物中的酚类物质在酚酶的作用下。与空气中的氧化作用结合。产生大量的醌类化合物。新的醌类化合物可以使植物细胞迅速变成褐色。这种变化被称为食物的酶促褐变。所以，雪莲果果皮过一段时间就会变色。这和平时切土豆、茄子、苹果后的颜色变化是一样的原理。

建议

将去皮的雪莲果立即用凉开水、糖水或淡盐水浸泡。将其与空气隔离。防止植物细胞中酚类物质的氧化。但是从保存雪莲果营养成分的角度来说。去皮的雪莲果不宜浸泡过久。

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