饺子面用冷水还是温水和面

请用语音读文章

网友提问：

今天我想在家煮饺子。遇到饺子用冷水还是温水？

最佳回答：

建议以个人需求为准。

饺子面条可以用冷水或温水制作。只是不同水温做出来的面条效果不一样。建议可以根据个人需求决定。

用冷水揉面团用冷水(30以下)可以增加面粉中蛋白质的面筋。淀粉在低温下不会膨胀糊化。并且出来的表面更有弹性。更适合水煮。煮出来的饺子不容易脱皮，吃起来更有嚼劲。

温水温度高(50 -70度)时，蛋白质会变性。淀粉的吸水性增加。所以用温水和面做的饺子皮会比较软。相对来说，更适合做蒸饺。

以上就是由优质生活领域创作者 生活常识网 整理编辑的，如果觉得有帮助欢迎收藏转发~