怎么防止绿豆汤发红

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网友提问：

据说绿豆汤比较好。但是每次煮的时候都会变红。那么如何止住绿豆汤发红呢？

最佳回答：

孤立氧沸腾

因为绿豆皮里的酚类物质。当它与空气接触时会被氧化。聚合成一种颜色更深的物质。所以煮绿豆汤的时候。应该用电饭锅和高压锅。或者盖上锅盖。尽量减少绿豆和氧气的接触面积。避免氧化发红。

不要使用碱性水。

因为绿豆皮里的分类物质。当碱性物质接触时。也会发生氧化聚合。因此，当该地区的水呈碱性时。可用矿泉水或纯净水煮沸。或者在水中加入一些醋或者柠檬汁来改变酸碱平衡。可以防止发红。

不要放蜂蜜

蜂蜜含有许多矿物质。包括铁离子。绿豆中的酚类物质与铁离子接触。会有反应的。影响绿豆汤的颜色。所以绿豆汤不要放蜂蜜。

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