为什么凉拌鸡爪放冰箱后会成胶

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网友提问：

我昨天做了些冷鸡爪。我还没吃完就放冰箱了。今天看到里面的胶水是怎么回事？

最佳回答：

鸡爪富含胶原蛋白和油脂。加热时会释放出来。如果不洗直接和调料一起搅拌。里面的胶原蛋白和油会和调料融合在一起。冷却后，会发生凝胶化。其中，凝胶化的严重程度与鸡爪中油脂的含量和环境温度有关。

有的鸡爪油脂不太多或者温度高。也许只是鸡爪上的一点胶状物质；但有些油脂较多的鸡爪，在低温下可能会全部凝固成一个整体。吃的时候要注意避免吃到汤汁凝结的胶。

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