银耳汤不出胶怎么补救

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网友提问：

我想炖一份银耳汤。但它不会胶凝。不知道怎么补救这个？

最佳回答：

1.煮一会儿。

如果没有足够的时间做银耳汤。达不到粘粘的状态。一般银耳在中小火上煮1-2个小时变粘。如果烹饪时间短。建议倒进锅里煮，帮助出胶。有条件的可以砂锅煨。不仅可以很好的保存银耳中的营养成分。还能改善银耳的食用口感。它尝起来又软又糯又滑。

2.加入适量淀粉。

在银耳汤中加入淀粉。和平时的烹饪方法差不多。借助于受热糊化的淀粉。具有吸水性、附着力、光滑性、清洁性等特点。当菜肴接近成熟时。将调好的粉汁倒入锅中。使汤变稠。增加汤料对原料的附着力。从而增加菜汤的粉末和浓度。改善菜肴的色泽和味道。而且适量食用淀粉对人体健康没有影响。可以放心添加。但是注意不要用太多。以免汤太浓。影响银耳汤的口感。

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