蘑菇泡水泡太久有毒吗

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网友提问：

买了些蘑菇吃。但它在水里放得太久了。不知道这样吃会不会有毒？

最佳回答：

可能有毒。

蘑菇是可食用的真菌。它本身是无毒的。但是新鲜的蘑菇本来就含有细菌。干燥处理后。水分含量很低。细菌基本不繁殖。或者复制速度很慢。但是当它冒泡的时候。容易滋生细菌、真菌等致病微生物。并且随着含水率和温度的增加。蘑菇中的细菌会大量繁殖。时间越长，细菌越多。同时也容易产生一些有毒有害物质。可能不会因为烹饪而完全消除。因此，长时间浸泡后继续食用蘑菇可能会带来一定的健康风险。

另外，如果浸泡蘑菇的容器中含有细菌等有毒物质。它还会导致蘑菇变质。含有毒素。将蘑菇与其他发霉变质的食物一起浸泡。还会导致交叉感染。出现霉变变质现象。这样的蘑菇会滋生大量的细菌和黄曲霉素。如果你继续吃，有食物中毒的危险。

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