请用语音读文章网友提问：
中午买了些排骨。我打算做糖醋排骨。还有用大火还是小火炒糖？
最佳回答：
一般建议小火。
炒糖色一般建议用小火。因为火的温度太高了。持续高温会使糖变黑。也可能有糊底、粘锅等等。对炒糖色的结果有影响。而且如果用小火慢慢煮。一定程度上可以防止粘锅。还能让冰糖慢慢从固体变成液体。完全散发出甜味和其他营养成分。但是你需要注意时间。一般来说。糖的颜色变成红棕色。只出现翻滚的泡沫。
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本文标题：炒糖色用大火还是小火
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