鸡爪为什么用碱发

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网友提问：

我看到有人用碱泡鸡爪。但我不知道这是什么原理。

最佳回答：

起到软化肉质的作用。

浸泡鸡爪用的碱是食用碱。这是一种非常常见的食品填充剂和肉类嫩化剂。一般泡过的食材都是干货。如腐竹、香菇、木耳等。能使干货原料迅速增加。软化纤维。也可以添加到面团中，去除面团的酸味。恰当的使用可以给食物带来极好的色、香、味、形。来刺激人的食欲。而放在鸡爪里就是一种商业操作方法。起到消肿鸡爪的作用。软化鸡爪的肉质。一般一斤鸡爪需要放10克左右的食用碱。

但需要注意的是，用食用碱浸泡鸡爪不宜过量。不能太久。不然鸡爪泡后太软烂了。失去Q弹的味道。同时可能有很重的碱味。不能继续吃了。

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