土豆刚冒出一点小芽的能吃吗

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网友提问：

今天发现家里还有一袋土豆放了好久。一个小蓓蕾刚刚出现。那些刚发芽的小嫩芽能吃吗？

最佳回答：

建议少吃或不吃。

土豆含有一种叫做茄碱的有毒物质。当马铃薯没有发芽时，这种物质的含量很低。正常食用不足以引起中毒。但是当土豆发芽的时候。龙葵碱的含量会大大增加。吃多了会中毒。

如果土豆刚发芽有点芽，颜色不是蓝色的，可以把芽挖出来去皮。此时毒素仍集中在芽眼及附近部位。然后将切好的土豆在水中浸泡至少半个小时。做菜的时候加一点醋。这样会大大降低龙葵碱的含量。

然而，发芽的土豆在营养和健康方面不如以前。还是建议少吃或者不吃。

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