花卷太硬怎么回事

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网友提问：

蒸花卷怎么了？

最佳回答：

如果面团没有发酵好，酵母放的少。会导致面团发酵不充分。蒸的花卷会很硬。同时，如果面团发酵时间过长，也会影响卷口的感觉。过度发酵会改变面团结构。这种蒸花卷缺乏弹性。

用错了蒸笼。如果担心蒸出来的花卷口感太硬，最好选择蒸笼。因为竹笼透气性好。如果使用不锈钢蒸锅。花卷蒸的时候，盖子上会凝结一层水汽。如果水汽滴在花卷上，会使它的味道变硬。

蒸的时间太长，蒸花卷的时候一定要控制好时间。一般蒸15-20分钟左右。如果时间太长，花卷会变老变干。这样味道会变硬。

如果用的面粉太细。受损淀粉的含量会很高。这样会增加面粉的吸水性。揉好的面团会很粘。这样蒸出来的卷表层会太密实。它的透气性会很差。以至于口感很硬。所以自己做花卷的时候一定要选择好一点的面粉。和中筋面粉是合适的。

放入和取出花卷的时间不对。花卷什么时候放进去什么时候拿出来蒸也是有技巧的。蒸花卷的时候，不能等锅里的水完全烧开了再放花卷。这样会让花卷外面突然受热。导致内外受热不均，使得蒸出来的花卷难吃。一样的。花卷蒸好后不要马上拿出来关火。如果突然取出，遇冷会收缩，也会使花的外层卷硬。就像让它在锅里煨十分钟。

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