炖排骨用热水还是凉水

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网友提问：

今天下午我打算炖排骨。但是不知道是冷水炖还是热水炖。你喜欢用热水还是冷水炖排骨？

最佳回答：

热水。

如果你买新鲜的排骨。可以先把排骨洗干净。干燥后，热烫是不必要的。把排骨直接放在装满开水的锅里炖。及时撇去水面的浮沫即可。因为新鲜的排骨做出来后没有腥味。如果你用开水做饭。更有利于肋骨蛋白质的渗出。炖排骨会很好吃。

如果买的是不够新鲜的冻排骨。你需要先用冷水浸泡排骨。去除血水后，用冷水焯一下。加入料酒、姜等。放入水中帮助去除鱼腥味。水烧开后，撇去浮沫。焯水后，将排骨洗净，放入沸水中炖煮。

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