请用语音读文章网友提问：
我自己腌制的大蒜变绿了。那为什么腌蒜会变绿？
最佳回答：
大蒜腌制时变绿的原因。原因是大蒜含有一定量的含硫化合物。物质本身是白色的。但是在低温和酸性条件下。它会反应产生黄色素。然后与含硫的硫代亚磺酸烯丙酯反应生成蓝色颜料。当它们叠在一起时，它们看起来是绿色的。所以腌蒜才会变绿。
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本文标题：腌制的蒜米为什么会变绿
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