莴笋切片后怎么保存不变红

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网友提问：

为什么每次都是我切生菜？时间长了会变红。请问生菜切片后如何保存不变红？

最佳回答：

生菜切片，暴露在空气中。其中多酚与氧气反应生成邻醌。进一步氧化聚合得到棕色素和黑色素。导致莴苣片变红。

为了避免这种情况。建议将切好的生菜密封在保鲜袋或保鲜膜中。把它放在冰箱里。另外，生菜片和生菜丝可以用热水浸泡，然后放入冰箱保存。虽然这样会损失一些营养。但是味道可以保持的很好。

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