请用语音读文章网友提问：
炒菜的时候一般是冷水和淀粉混合成水淀粉。你知道淀粉加热后会变成什么吗？
最佳回答：
淀粉在水中加热时会糊化。它会变成糊状半透明胶体溶液。也有一定的粘性。糊化的本质。实际上是淀粉粒中有序和无序的淀粉分子之间的氢键断裂。分散在水中形成胶体溶液。而淀粉粒膨胀到原来体积的50-100倍。
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本文标题：淀粉加热水会变成什么
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