白水煮鸡胸肉如何不柴

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网友提问：

鸡胸肉富含蛋白质等营养成分。食用价值高。但是开水很难喝。不知道怎么办？

最佳回答：

1.提前腌制

鸡胸肉脂肪少，肌肉组织稳定。煮好后容易缺水，而且比较硬。建议烹饪前先腌制。比如鸡胸肉加醋。醋酸可以改变肉中的蛋白质。腌制10-15分钟。它能使肉变得嫩滑。或者加入酸果汁或果泥腌制肉类。如菠萝、柠檬等。所含的酶也能使肉变得光滑。

此外，加入蛋清或盐水腌制也有很好的效果。因为蛋白质可以包裹肉。让肉变软。烹饪时，在肉的外层自然形成一层保护层。让肉的水分不要流失太多。以及盐水的渗透压。而是让鸡胸肉喝水。煮后嫩滑。

2.先煮后炖。

首先，把鸡胸肉切成大小合适的小块。然后煮的时候用大火煮。然后关水。然后用热水温度逐渐炖肉。这样可以防止鸡胸肉因为持续用火煮而变硬。

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