涮羊肉哪个部位最好吃

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网友提问：

我想买点火锅底材料。然后买些羊肉和蔬菜。自己做羊肉火锅。但是不知道去哪里买羊。羊肉火锅哪个部位最好吃？

最佳回答：

一般要选择羊肉鲜嫩爽口的部位。涮羊肉用的是经典的八分。包括黄瓜条、羊肉里脊、羊肉上脑、羊肉筋、羊肉叉、羊肉三叉戟、羊肉筋。

1.黄瓜条

黄瓜是羊后腿的大腿内侧部分。一块肉有两种颜色。与满地的胯肉相连。如两根相连的黄瓜。果肉微红。肉很嫩。胖瘦适中。口感嫩滑。是很多老北京的最爱。

2.羊里脊

羊脊骨的两面。靠近脊柱后部的一小块肉。纤细的纤维。这部分肉很薄。长时间洗柴火容易。纯瘦。味道很嫩。

3.羊的上脑

羊上脑是因为靠近羊头。所以叫“上脑”。这部分肉和脂肪混合均匀。像大理石斑点一样分布。质地很嫩。

4.羊蹄筋

和猪蹄筋一样。羊蹄筋是羊蹄的韧带。羊腰窝。50%脂肪，口感酥脆。去掉肋骨的腰坑肉。俗话说“顶香给血肉”。所以这部分肉是最香的。白色部分由肌腱、筋膜、脂肪和肉组成。而且味道和口感都很美。特别值得一提的是。是羊肉中唯一的两块酥肉。味道很特别。

5、羊磨胯

磨个羊胯就是臀尖肉。质地柔软。因为靠近羊尾巴的部分。所以是最新鲜最容易的。百分之二十脂肪。味道很嫩。

6.绵羊三叉戟

羊叉其实就是后腿的上半部分。整块肉形成一个“Y”形。所以叫三叉戟。一些更细分的店会有“大三叉”和“小三叉”。小叉子是羊的前腿。大叉是羊的后腿。比三叉还肥。

7、沉重的头

重头是指羊大腿外侧的一块肉。很多人会和“大三叉戟”混淆。与大三叉戟相比。a重瘦肉比例更高。肉很嫩。三条腿后腿上部50%脂肪，口感鲜嫩。

8.羊蹄筋

肌腱是大腿上的一块肌肉，被一层肉膜包裹着，内含肌腱。硬度适中，线条规整。能用来涮锅的羊蹄筋肉很少。一只羊身上最多三两。这部分肉吃起来最脆最嫩。纯瘦。口感脆嫩。

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