炸藕片的面糊怎么调制

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网友提问：

买了几斤莲藕。想自己在家做炒藕片。我知道炸藕片要裹面糊。但是我不知道怎么做炸藕片的面糊。

最佳回答：

配料：面粉、淀粉、鸡蛋、盐。

做法：准备一个碗。倒入面粉和淀粉。比例是2:1。然后打入一个鸡蛋。加入适量的盐。边加水边搅拌。不要加太多水。搅拌一下。面糊可以刷的时候最好。

优点：混合面粉和淀粉。油炸莲藕片的皮容易脆化；加上鸡蛋后。因为蛋液中的粘蛋白吸收了大量空气。用气体填充浆糊。这些气体由于加热时的膨胀而逸出。使炒出来的莲藕皮更加膨松饱满，更加酥脆。

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