青皮土豆能吃吗

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网友提问：

通常我喜欢吃土豆。前几天我买了一大袋土豆。中午准备炒菜的时候，发现一个土豆皮变蓝了。青土豆能吃吗？

最佳回答：

1.土豆因种植而呈蓝色。

如果没有腐烂变质，可以正常食用。

在种植过程中。如果土豆扎根不够深。或者马铃薯生长环境土壤疏松。导致一些土豆或一些土豆暴露在空气中。长时间的风吹日晒。它会变成蓝色。这种种植因素导致的绿皮土豆可以正常食用。

2.土豆因储存而变蓝。

吃之前切掉蓝色的部分。

在马铃薯储藏过程中。如果长时间暴露在阳光下。土豆会重新生长。进行光合作用。土豆内部会出现大量的叶绿素。导致它的颜色变成绿色。而绿色的土豆含有更多的叶绿素。和大量的龙葵碱。然而，这种有毒物质大部分集中在土豆的蓝色部分。比如切掉蓝色部分。没有发现剩余的土豆腐烂或变质。其龙葵碱含量在食用安全范围内。它是可食用的。

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