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绿豆汤为什么煮的时候会变红？
最佳回答：
主要有几个原因。
空气氧化
绿豆汤里有很多酚类物质。这些物质如果长时间放在空气中很容易被氧化。发生氧化聚合反应。这样绿豆汤就变红了。
含碱的水
绿豆汤是主料之一，尤其是水。还有碱煮的绿豆汤。容易与空气接触发生反应，产生红色绿豆汤。
这个锅是铁做的。
绿豆汤含有某些黄酮类物质。铁器含有一定量的金属元素。两者一起煮容易起反应。从而可以生成颜色更深的化合物。把绿豆汤熬得又红又黑。
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本文标题：绿豆汤煮为什么会成红色
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