紫薯煮着吃营养会流失吗

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网友提问：

我买了一些紫薯。想做饭吃。不知道煮紫薯会不会失去营养？

最佳回答：

会损失一小部分。几乎可以忽略不计。

如果紫薯煮了吃。其有效成分花青素等营养成分会部分溶解在水中。尤其是花青素是一种天然植物色素，可溶于水。它在碱性水中会变成蓝色。酸性水变红。所以煮出来的紫薯水也有变色的现象。这个可以安全食用。不用担心健康风险。

但是从营养保持的角度来看。水煮紫薯不如清蒸紫薯营养丰富。味道更甜。一些糖也会流失在水中。适合煮粥。如果单独吃紫薯。蒸的时候味道更好。

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