熬羊汤放什么又快又白啊

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网友提问：

熬羊肉汤什么又快又白？每次煮的时候都没那么白。

最佳回答：

顾芳

我想把羊肉汤煮得又快又白。首先，羊骨头必须用大火煮。让汤保持沸腾。等到汤变成乳白色再加入羊肉。

因为羊肉汤可以炖成乳白色。因为汤中含有丰富的脂肪和蛋白质。羊骨中胶原蛋白和脂肪的含量非常丰富。用大火将脂肪和蛋白质煮至乳化。悬浮在汤里。汤会变成乳白色。

羊油

如果没有羊骨头。也可以放羊油。建议把羊肉放在羊油里炸一下或者先炸一下。然后加水。火猛烈地燃烧着。将羊油中的脂肪和羊肉中的蛋白质煮至乳化。这水煮羊肉汤又快又白。汤变白后，转小火慢炖。

放山楂

在炖羊肉汤的路上，发现羊肉汤是不能炖白的。这时候可以在汤里加点山楂。也可以加点羊油或者猪油。在火上煮。山楂含有一定量的山楂酸。它能促进羊油或猪油的脂肪分解。加速油脂和蛋白质的乳化。使羊肉汤迅速变成乳白色。

放牛奶或者奶粉。

如果羊肉汤炖过。羊肉也熟了。但是羊肉汤还是不白。在这种情况下，只能添加一些牛奶或奶粉。让羊肉汤像牛奶一样乳白色。这样做出来的羊肉汤有奶香味。但是可以掩盖一些羊肉味。有人喜欢。有些人讨厌它。建议先舀一小碗羊肉汤。加入奶粉或牛奶调味。如果味道不好，就不要尝试。

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