煮空心菜为什么会变黑

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网友提问：

我非常喜欢吃菠菜。但是空心菜煮了容易变黑。请问水煮菠菜为什么会变黑？

最佳回答：

自氧化发黑

空心菜含铁。铁的氧化会产生红色。虽然菠菜本身是翠绿色的。但空心菜中的铁元素流出后，会与绿色氧化反应，变成深绿色。所以也就成了人们常说的水煮菠菜变黑。

外部氧化发黑

水煮菠菜变黑的另一个外部因素是缺油。油太少会让青菜很黑。失去原有的光泽。烹饪的时间越长。就越容易发生氧化反应，使空心菜变黑。另外在铁锅里煮空心菜。也会变黑。因为空心菜本身含有大量的铁。这两种都容易起反应，使空心菜变黑。

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