绿豆汤变黑是怎么回事

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网友提问：

天气很热。我煮了一锅绿豆汤喝。我花了很长时间才发现。绿豆汤变黑了。请问，这是怎么回事？变黑的绿豆汤还能喝吗？

最佳回答：

绿豆汤变黑的原因。许多考虑是由以下两个原因引起的：

一个原因：铁锅煮的绿豆汤含有较多的鞣酸。如果用铁锅煮绿豆汤。单宁酸会和铁发生反应。并且形成黑色的钽酸铁。从而导致绿豆汤变黑。

原因：存放时间长的绿豆皮含有多酚。这种部件在与氧气接触后容易氧化和变色。所以如果绿豆汤在储存过程中没有密封好。它的颜色在储存一段时间后会变黑。

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