茄子怎么防止变黑

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网友提问：

茄子每切一次都有变黑的趋势。不知道有什么好方法可以避免把茄子切成黑色？

最佳回答：

茄子变黑主要是酚氧化酶的氧化反应造成的。而且这种物质怕高温，怕酸，怕维生素c，同时只要不遇到氧气，就不会有反应。所以针对这几点。可以采取以下小技巧来防止茄子变黑。

1.浸泡法

适合茄子削皮切块后使用。首先准备一个大小合适的盆，适量的食用盐和水。然后将去皮切块的茄子放入淡盐水中。浸泡10分钟左右。不超过半小时。以免失去茄子的营养或味道。甚至会发生食物腐败。

2.高温方法

可用煎、炒、开水等高温烹调方法防止茄子变黑。比如炒茄子。把第一步的茄子从水里拿出来。然后排水。倒入热油中。茄子变黄变软时取出。进行后续的烹饪和调味。

3.醋法

茄子里的酚氧化酶怕酸。我们平时用的食醋是酸性的。做茄子的时候。以下醋可以适量加入。可以防止茄子变黑。做出又白又嫩又好看的茄子。

4.滴几滴柠檬汁等。

另一种方法是用几滴柠檬汁或西红柿做茄子。因为这些食物富含维生素C。维生素C可以将氧化物质还原成酚类。抑制茄子中酚氧化酶的氧化和黑化。从而制作出颜色正常的茄子食品。

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