皮蛋怎么看是不是坏了

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网友提问：

我买了一些皮蛋。但是我以前买过不好的。担心坏人。不知道是不是坏了的皮蛋。

最佳回答：

1、用手掂量

在生石灰等原料的作用下，生鸡蛋。蛋白质已经退化了。逐渐固化。变得很有弹性。如果用手称皮蛋。我能清楚地感觉到内心的颤动。好的皮蛋震动大。没有震颤的皮蛋质量差。

2.摇晃

用手拿皮蛋。用耳朵摇一摇。好的皮蛋没有噪音。质量差有声音；而且声音越大，质量越差。即使是坏人或臭鸡蛋。

3.看这个贝壳

也就是剥掉皮蛋上附着的泥。看它的壳。完整的蛋壳。灰白色，无黑斑为上品；如果是一个有裂缝的鸡蛋。在加工过程中，往往可能渗入过多的碱。从而影响蛋白质的风味。同时，细菌可能会从裂缝中侵入。让皮蛋变质。

4.尝

如果皮蛋合格。蛋清明显更有弹性。它是棕色的，有松树的图案。蛋黄呈墨绿色或蓝黑色。中心是橙色的。这样的皮蛋切开后。鸡蛋的横切面颜色是多样化的。具有色、香、味、形俱佳的特点。

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