自己灌的香肠为什么会酸

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网友提问：

年底了。准备了很多香肠，吃多了可以吃。但是今天去看的时候发现香肠已经烤好了，可以吃了。那为什么自己填的香肠是酸的？

最佳回答：

1.无空气干燥

如果香肠没有完全干透。内部的肉和水聚集在一起。时间久了会容易发酵变酸。

2.少放盐。

盐有助于分离出水。还能抑制细菌生长。但是如果你在香肠里少放点盐。这可能会导致水无法完全蒸发。发酵变酸了。

3.清洗肉块时水温过高。

肉买回来后，可能会有少量的血、水、灰尘等物质。更干净。有些人会选择用热水洗。但是热水也更容易渗入肉里。这样倒出来的肉馅就含有更多的水分。发酵时间长了容易变酸。

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