鲜肉做成腊肉会缩水吗

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网友提问：

熏肉是一种传统食物。每个家庭都不能避免腊肉作为新年的特殊食物。熏肉是用新鲜猪肉熏制的。鲜肉做的腊肉会缩水吗？

最佳回答：

它会收缩很多。

一般腌肉做成鲜肉后会缩水更大。因为在生产过程中。猪肉中的维生素长时间暴露在空气中容易氧化。同时，肉类中的蛋白质经过长时间的腌制。老化、氧化等。会发生。熏肉终于吃完之后。营养会流失更多。

除了营养流失。培根也失去了更多的水分。加热时肉中的水分会蒸发。所以，腊肉最终会有很大程度的萎缩。一般收缩比例在一半左右。相当于一公斤鲜猪肉做成腊肉只能得到0.5~0.6公斤腊肉。

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