熬秋梨膏是盖锅盖还是不盖

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网友提问：

煮的过程中不知道要不要把梨糊的盖子盖上。

最佳回答：

不要盖锅盖。

一般来说。为了让中药彻底炒熟。最好带盖油炸。特别是含有挥发性成分的中药。如薄荷、藿香、紫苏叶等。而且要在短时间内煎好。从而避免活性成分的挥发。其他昂贵的药物。如人参、鹿茸、枸杞等。为了充分释放有效成分，盖上锅盖炒。

但是煮梨膏需要开盖煮。因为要随时搅拌。否则很容易粘锅，使其失败。有些中药材重量轻，体积大。如金钱草、夏枯草、浙贝母、丝瓜、猫爪草。不宜盖盖煎服。否则经常会溢出油箱。所以要不要盖中药的盖子，要随药而变。

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