黑芝麻会掉色是真的还是假的

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网友提问：

我想去商场买点黑芝麻吃。但是说这个黑芝麻掉色是假的。是这样吗？

最佳回答：

可能是真的。也可能是假的。

黑芝麻中含有一种叫做花青素的物质。这是一种水溶性天然色素。它是紫黑色食物的主要来源。除了黑芝麻。大米、黑豆、桑葚、紫薯等食物也会被洗出来。因为花青素储存在植物细胞的液泡中。黑芝麻用清水浸泡。细胞质量较好的颗粒更容易破碎。所以颜色会褪色的更快。但是这褪色的水的颜色是浅棕色的。或者棕色。水的颜色相对透明。可以放心食用。这是正常现象。

但是如果你把黑芝麻放在水里，颜色会立刻变得像墨水一样黑。这种黑芝麻属于染色。吃不下。以免对健康造成伤害。

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