枧水有什么作用

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网友提问：

中秋节快到了。而且很多人会想自制月饼。做月饼的时候，需要用开水。水的作用是什么？

最佳回答：

1.水是碱性溶液。它可以用来中和糖浆转化产生的酸。以免月饼酸度过大影响口感。

2.泡水可以增加月饼皮的碱性。此外，在烘焙过程中，月饼皮具有更高的着色程度是有益的。碱度越高。月饼的皮越容易上色。

3.开水和月饼中的酸会发生中和反应。然后产生二氧化碳气体。这样会增加月饼的虚胖感。让月饼皮的口感更疏松，不变形。

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