螃蟹变红就是熟了吗

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网友提问：

螃蟹是不是只要壳变红就熟了？

最佳回答：

不一定。

螃蟹变红主要是因为里面有虾青素。而虾青素和蛋白质结合产生各种颜色。也可能是橙红色。所以有些螃蟹在活体中会呈红色。另外，蛋白质在高温下会变性。这时，虾青素的颜色就会出现。蒸螃蟹时，首先接触热量的是外壳。颜色发生变化。蟹壳变红，不代表蟹肉熟了。

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