藜麦为什么苦

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网友提问：

前段时间买了藜麦。我今天做了一些食物。为什么藜麦吃起来有点苦？

最佳回答：

含有一定的皂甙。

藜麦是一种天然植物。在其生长过程中，为了防止鸟类捕食和害虫。表面会产生一种叫做皂角苷的物质。这种物质有某种苦味。而且对人体有一定的毒性。因此，藜麦在生产过程中一般需要进行去皂素处理。

但是技术有限。所以藜麦中还是会有一些皂素残留。如果藜麦在食用前没有清洗干净，皂角苷没有去除。那就苦了。

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