发青的土豆能吃吗

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网友提问：

前几天我出去的时候买了一些土豆。说起来，我好久没吃土豆了。今天早上准备做土豆的时候，发现都是蓝色的。蓝土豆能吃吗？

最佳回答：

如果只是皮发青，可以正常食用；如果马铃薯的内部已经是蓝色的。这样的土豆最好不要吃。

土豆变蓝后表面可观察到黑斑。是否有霉味、腐烂味等。压着是否软烂。眼部是否有萌芽。比如土豆，只是皮是蓝色的。也没有其他奇怪的话。这样，土豆中含有的大部分有毒物质就聚集在土豆的蓝色部分。把蓝色的部分剪掉就行了。其龙葵碱含量在食用安全范围内。剩下的土豆，如果没有腐烂变质，是可以吃的。

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