请用语音读文章网友提问：
做小龙虾的时候。我经常开背。你知道小龙虾背部开膛会影响肉质吗？
最佳回答：
可能会有一些影响。
如果你在打开小龙虾的背部后烹饪它。可能对肉质有一定影响。因为龙虾肉富含蛋白质。而后面是小龙虾可食部分集中的地方。打开背部后，汤汁会直接接触背部的龙虾肉。可能会影响肉质。
而且龙虾肉直接接触热空气，容易出现蛋白质变性。变性后的龙虾肉会比其他地方更老。吃了之后口感会受影响。
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本文标题：小龙虾开背影响肉质吗
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