卤水豆腐和石膏豆腐的区别

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网友提问：

有卤水豆腐和石膏豆腐。那么卤水豆腐和石膏豆腐有什么区别呢？

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不同的混凝剂

豆腐是用结晶氯化镁水溶液制成的。又名咸豆腐。主要是因为结晶氯化镁水溶液俗称卤水；石膏豆腐是用硫酸钙化的石膏水制成的。除了盐水和石膏。葡萄糖酸内酯、柠檬酸等。可以用来点豆腐。

味道不同

卤水豆腐口感软韧。吃起来感觉很难受。含水量少。卤水豆腐尝起来像豆子。白色看起来颜色略黄。质地粗糙，年代久远。俗称“老豆腐”、“北豆腐”；石膏豆腐口感嫩滑。也更顺滑。比卤水豆腐软嫩多了。但是豆腥味比较淡。含水量更多。从颜色判断。石膏是白色的。比卤水豆腐还白。俗称“嫩豆腐”、“南豆腐”。

不同的营养价值

石膏的含水量会更高。它富含蛋白质、维生素和各种矿物质。卤水豆腐在制作过程中需要压榨。期间会损失一些营养成分。但是对于痛风患者来说。老豆腐更适合他们吃。

吃得不同

卤水豆腐又香又有嚼劲。适合煎、炸、酿、馅；但石膏豆腐味道清淡，切炒时易碎。适用于拌、炖、烧、做汤和汤菜。

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