请用语音读文章网友提问：
家里只剩下饺子粉了。我今天想做一些馒头，但是我不会做。为什么？
最佳回答：
饺子粉属于高精面粉。
根据面粉中蛋白质的含量，面粉可分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。从等级上看，面粉可分为专用粉、一级粉、二级粉等等级。
其中，大部分饺子粉属于高级精制粉或特种一级粉。质地细腻。不利于发酵。粗二级粉更适合酵母发酵。
而且烘焙面团一般需要面筋少淀粉含量多的面粉。但是饺子粉里面筋比较多。用于发酵的时候效果不是很好。
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本文标题：为什么饺子粉不能发面
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