炸年糕怎么炸不爆

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网友提问：

每次炒年糕，总是会爆炸。请问年糕怎么炒才不会爆？

最佳回答：

1.排气：年糕含有一定量的空气。在油炸的过程中，年糕会受热膨胀。而且年糕外面还有一层壳把空气挡在外面。当内部压力过高时，它会爆裂。建议可以先用牙签在年糕上扎几个洞，再炒。

2.沥干：年糕沾上水就爆了。所以如果是水煮后再油炸，建议彻底晾干后再裹上蛋液和面包屑油炸。这样可以有效避免爆裂。

3.小火：炒年糕时，如果温度过高，容易造成年糕爆裂。所以建议用小火慢煎年糕。油温不应过高。并及时将年糕翻面，使其受热均匀。

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