粉蒸排骨大火还是小火

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网友提问：

我想做一个粉丝蒸排骨。但是不知道用大火还是小火。

最佳回答：

先把水烧开。然后继续中小火蒸。

面粉蒸排骨分两步。一个是炒粉。第二种是蒸排骨。整个炒粉过程大概需要五分钟。前期可以用中火。让锅的温度快点上来。一旦大米开始变色。一定要把火关小，经常转。不然很容易糊。这浆糊是苦的。还要注意。用普通的炒锅做就行了。不需要排水或排油。不要用不粘锅煎。伤锅。

蒸排骨只需要用冷水煮就可以了。生火。等水烧开。然后把它变成小火。保持水的沸腾和温度。蒸至排骨软烂。

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