请用语音读文章网友提问：
绿豆汤明显是绿色的。但是每次煮的时候都会变红。请问绿豆汤是怎么变红变绿的？
最佳回答：
变红后不能变绿。
煮绿豆汤的时候。绿豆皮中含有的多酚溶出并发生氧化聚合。它会变成红棕色。一般水的pH值是碱性的。或者遇到氧气、金属离子等物质时。这种酚类物质会发生氧化和聚合。导致绿豆汤变红。所以，发生了氧化聚合反应的绿豆。它不能变回绿色。
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本文标题：绿豆汤发红怎么变绿
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